Suflê de Goiabada com Calda de Catupiry

Ingredientes:

Suflê:
2 claras de ovo
125g de goiabada cremosa

Calda:
50ml de leite
50g de catupiry

Assista o vídeo e veja como fazer:

Suflês

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Carolinas ( Profiteroles )

Assista ao vídeo:

Ingredientes:

Massa:
125ml de água
125ml de leite integral
100g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
110g de farinha de trigo
4 ovos

Recheio:
Clique aqui e confira a receita

Cobertura:
150g de Cobertura fracionada de Chocolate ao leite
150g de Cobertura fracionada de Chocolate branco


Modo de preparo:

Massa:
Ferva o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar.
Acrescente a farinha de uma vez só, mexa bem, até que a mistura se desprenda do fundo da panela e comece a caramelizar o fundo da panela.
Transfira a massa para a batedeira, e com a raquete, pulse até esfriar (também pode ser feito manualmente, mexendo a massa com uma espátula)
Acrescente os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante (pode ocorrer de usar menos de 4 ovos até chegar no ponto)
No vídeo eu faço uma demonstração de como saber o ponto certo da massa.
Com o auxilio de um saco de confeitar modele as carolinas em uma assadeira untada ou com papel manteiga.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC, até que as carolinas estejam bem douradas.

Montagem:
Fure o fundo das carolinas e recheie.
Derreta o chocolate e mergulhe metade das carolinas no chocolate branco e o restante no chocolate ao leite (confira no video)

Dicas:

Essa massa é a mesma para bombas de chocolate e ecláir.
Pode rechear com doce de leite, ganache, mousse, sorvetes.
Para a cobertura, dá para brincar um pouco, podemos colocar confetes em cima, tingir o chocolate branco, e decorar de várias formas.

Petit Four

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Creme de confeiteiro (creme Pâtissière)

Sabe aquele delicioso recheio de sonho de padaria que todo mundo ama, pois bem, ele não serve apenas para o sonho, o creme de confeiteiro ou creme pâtissière é muito utilizado em várias preparações da confeitaria como:

Mil folhas, carolinas (profiteroles), recheio de tortas e bolos, recheios e coberturas de pães,serve de bases para outros cremes (como o creme diplomata), em pavês e em muitas outras preparações.

Assista ao vídeo e aprenda a fazer essa delicia:

Ingredientes:

• 500ml de leite integral
• 125g de açúcar refinado
• 6 gemas
• 40g amido de milho (maizena)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha ou 1/2 fava de baunilha
• 50g de manteiga integral sem sal em cubinhos e gelada)

Modo de Preparo:

1. Em uma panela ferva o leite com a metade do açúcar. Se for usar a fava de baunilha, adicione a, para ferver junto com o leite.
2. À parte misture as gemas com o açúcar e o amido.
3. Adicione o leite fervido e quente aos poucos à mistura de gemas e volte para o fogo mexendo sempre para que não grude na panela.
4. Quando começar a ferver continuar mexendo por mais um minuto.
5. Desligue o fogo adicione a manteiga gelada cortada em cubinhos, mexa até que a manteiga esteja totalmente incorporada no creme.
6. Adicione a essência de baunilha misture e cubra o creme com o plastico filme até esfriar. 
7. Antes de usar o creme de confeiteiro bata com um fouet até chegar na consistência desejada.

Recheios

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Ovo de Pascoa de colher - Beijinho

Para quem gosta de muito chocolate e muito recheio, confira o vídeo dessa delicia de Páscoa.

Ingredientes:
125g de Chocolate ao leite
100g de coco ralado seco (não pode ser o úmido e adoçado)
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de creme de leite
Coco ralado para a decoração

Modo de Preparo:
Em  uma panela coloque o leite condensado e o coco ralado, misture e leve ao fogo médio, mexendo sempre.
Quando estiver no ponto de enrolar, desligue o fogo, transfira a metade do recheio para um recipiente e espere esfriar. Enrole os beijinhos,  passe no coco ralado e reserve.
Na outra metade do recheio adicione o creme de leite e misture bem.(não precisa levar ao fogo novamente). Reserve
Derreta o chocolate e dê o choque térmico (tempera) (veja como: https://www.youtube.com/watch?v=GMds3fsFSyc ), coloque o chocolate na forminha(de sua escolha) de ovo de pascoa. No meu caso eu coloquei na forminha de silicone, ela contem 3 partes, sendo 2 partes rigidas (de acetato) e um flexivel (de silicone). Eu recomendo o uso dessa forminha pois ela é bem prática.
Coloque a forminha na geladeira por uns 10 minutos ou que a forminha esteja fosca.
Desenforme o ovo e recheie com o beijinho (que foi misturado com o creme de leite) e decore com os beijinhos enrolados e com com coco ralado.

Ovos de Páscoa

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Ovo de Páscoa crocante - Econômico

Como havia dito no post anterior, os ovos de páscoa nos supermercados estão muito caros e, a solução para esse problema é fazermos nosso próprio Ovo de Pascoa.

Primeiro vamos a conta:

Quanto gastaríamos comprando 1kg de Ovos de Pascoa: 

Um  Ovo da Nestle de 200g, custa: R$: 26,90,
1kg desse Ovo (que no total seriam 5 Ovos de Pascoa) sairia por : R$ 26,90 x 5 =  R$134, 50

Então, eu pagaria R$134,50 por 5 Ovos de Pásco de 200g, que, no total, seriam 1kg de chocolate


Quanto gastaríamos se fizermos o nosso próprio Ovo de Pascoa :

Gastos para fazer 5 Ovos de 250g:
1kg de chocolate ao leite da Nestle:            R$25,00
200g Flocos de Arroz:                                 R$ 3,00
2 Formas de silicone para ovo de 250g       R$11,30
1 Forminha para bombom                           R$  0,89
3 papeis chumbo                                          R$  2,25
5 Saquinho próprio para ovos de Pascoa     R$  5,45
5 Laços semiprontos                                    R$  2,10

Total:                                                           R$ 49,99


Conclusão:

Se fizermos o nosso próprio Ovo de Pascoa, estaríamos economizando: R$ 84,51.

Se você gostou da Dica, Assista o vídeo e aprenda como fazer os Ovos Crocantes:

Ovos de Páscoa

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Aprenda a derreter e fazer a temperagem do chocolate

A Pascoa chegando e os Ovos cada vez mais caros, não nos resta outra alternativa, a não ser, fazer os próprios ovos.

Mas trabalhar com chocolate puro requer algumas técnicas. Neste post, vou mostrar algumas dessas técnicas sem complicações e que tal não fazer para ter uma graninha extra no final do mês.

Assista o vídeo e confira:

Chocolate

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Bolo xadrez - Frozen

Olá amantes da culinária e da confeitaria, hoje, trago a vocês uma ideia bem legal, diferente e fácil de fazer. É o bolo xadrez, por fora parece um bolo comum, porém ao cortar o bolo, todos se surpreendem.

O tema que escolhi foi o da Frozen, pois minha filha ama e está super em alta no gosto da criançada.

Vamos lá, assistam o vídeo e confiram todo o passo a passo:

Obs: Decoração feita com itens que tinha em casa (como os brinquedos da minha filha) e o todo do bolo é de pasta de leite em pó.

Aí vai a receita do bolo.

Ingredientes:
2 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento quimico em pó
180g de manteiga sem sal
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
5 ovos
1/2 colher de sopa de essência de baunilha
Corante da cor de sua preferência.

Modo de Preparo:
Misture a farinha de trigo, o amido e o fermento em um recipiente e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme branco.
Adicione os ovos um a um e acrescente a essência.
Por ultimo incorpore a mistura de ingredientes secos (que estava reservada) a massa.
*Montagem do bolo: Confira no vídeo

Bolos decorados

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