Arroz Doce de Leite

Sabe aquele delicioso arroz doce da Vovó, que tal, com um toque mais DOCE....

INGREDIENTES                                                                                                                   
200g de arroz
750ml de Leite
40g de açúcar
1 lata de Leite condensado
Canela em pau
Canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO                                                                                                          
1. Deixe o arroz de molho por 30 minutos
2. Junte em uma panela o arroz, o leite, o açúcar e a canela e leve ao fogo.
3. Quando começar a ferver o leite, acrescente o doce de leite (leite condensado cozido na panela de pressão) 
4. Mexa até que o arroz esteja cozido.

VIDEO                                                                                                                                  

Arroz

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Chocotone Facil

Nada como comemorar essa época Natalina com um delicioso e macio Chocotone. 

INGREDIENTES:                                                                                                                 

15g de Fermento Biologico fresco
45ml ou 3 colheres (sopa) de água morna
240g de Farinha de Trigo
2 1/2 colheres (sopa) de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de leite em pó integral
1 Ovo
2 gemas
80g ou 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
15ml ou 1 colher (sopa) de essência de panetone
60ml ou 4 colheres (sopa) de leite morno
1 pitada de sal
100g de gotas de chocolate ou sinta-se a vontade para colocar a quantidade necessária para se deliciar.

MODO DE PREPARO:                                                                                                         

1. Misture três colheres (sopa) de farinha de trigo, a água e o fermento, tampe com plastico filme e coloque em um lugar abafado (microondas), até dobrar de volume.
2. Após dobrar de volume Misture com todos os ingredientes, exceto as gotas de chocolate.
3. Bata na batedeira até formar uma massa elastica, adicione as gotas de chocolate e misture delicadamente.
4. Coloque a massa na forma apropriada para panetone e coloque em um lugar abafado (microondas) para crescer.
5. Assar em forno pré aquecido no forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

DICAS:                                                                                                                                      

1. Decore com chocolate
2 Faça embalagens criativas para presentes.
3. Pode ser feito na mão, com uma espátula de silicone, mas tem que mexer bem.

VIDEO:                                                                                                                                         

Pães

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Pudim de Leite condensado no Microondas

Ingredientes:                                                                                                              

Calda:
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Pudim:
1 lata de Leite condensado
500ml de Leite
1 colher (sopa) de Amido de milho
4 Ovos
1 colher (chá) de essencia de baunilha

Modo de Preparo:                                                                                                   

Calda:
Derreta o açúcar.
Adicione a agua e deixe ferver sté que o caramelo se dissolva com a aga e forme a calda.
Espere a calda esfriar um pouco e coloque na forma de pudim para microondas

Pudim:
Bata todo os ingredientes no liquidificador;
Coloque na forma e leve para o microondas.
Deixe por 10 minutos em potência alta.
Leve parar gelar, desenforme e sirva.

Assista ao vídeo:                                                                                                           

Pudins

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Risoli de Camarão

Massa:                                                                                                                                

Ingredientes:
150ml de Leite integral
150ml de Água
10g de Sal refinado
50g de Manteiga integral sem sal
250g de Farinha de trigo

Modo de Preparo:
1. Em uma panela, colocar o leite, a água, o sal e manteiga e ferver.
2. Retirar do fogo, acrescentar a farinha toda de uma vez, misturar muito bem e retornar ao fogo.
3. Cozinhar até formar uma bola que se desprenda do fundo da panela.
4. Deixar amornar e sovar a massa até que esfrie. Reservar coberta com um cross hatch umedecido


Recheio:                                                                                                                            

Ingredientes:
200g Camarão 25/1 com casca e sem cabeça
1 folha de Louro seco
125ml de Leite integral
50g de Manteiga integral sem sal
50g de Cebola pera em brunoise fina
25g de Salsão em brunoise fina
Salsa fresca finamente picada
Páprica doce
1 dente de Alho em brunoise fina
10g de Extrato de tomate
40g de Farinha de trigo
Piripiri
1/2 Limão Tahiti

Modo de Preparo:
 1. Cozinhar os camarões com o louro no leite acrescido de 125 ml de água durante 5 minutos.
2. Escorrer, reservando o líquido.
3. Descascar os camarões e cortá-los em pedaços pequenos. Reservar.
4. Numa panela, adicionar a manteiga e suar a cebola. Acrescentar o salsão e suar por mais alguns minutos. Juntar a salsa, a páprica doce e o alho.
5. Quando o alho desprender aroma, adicionar o extrato de tomate e cozinhar por alguns minutos.
6. Juntar a farinha, o caldo de camarão reservado e cozinhar por 5 minutos.
7. Temperar com sal e a pimenta piripiri.
8. Retirar do fogo, adicionar os camarões, o suco e as raspas do limão. Reservar.


Montagem:                                                                                                                         

Salgadinhos

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Paella Mista

Ingredientes:

200g Lula inteira
06 Camarão 25/1 com casca e cabeça
01 Coxa e sobre coxa frango
Sal refinado
100ml Azeite extra virgem
02 Tomates Débora sem pele e sem semente em cubos pequenos
1/2  Pimentão vermelho em tiras finas
Páprica doce
Açafrão espanhol em pistilo
1dente de Alho em pasta
200g Arroz parboilizado
Tartracina em pó (corante)
50g Vagem-macarrão cortada ao meio sem as pontas
200g Mexilhão meia concha


Modo de  Preparo:

1. Cortar as lulas em anéis e limpar os tentáculos. Reservar.
 2. Descascar, eviscerar e cortar em pedaços grandes 03 camarões. Eviscerar os 03 camarões restantes, deixando as cascas e as cabeças (conforme demo do chef). Reservar.
3. Desossar e cortar em cubos grandes o frango e temperá-lo com sal. Reservar.
4. Numa paellera, aquecer o azeite e saltear rapidamente 03 camarões inteiros temperados com sal. Reservar.
5. Acrescentar os 03 camarões cortados e as lulas, temperados com sal. Reservar.
6. Na mesma gordura, saltear o frango até estar cozido. Espalhar para as laterais da paellera.
7. No centro, acrescentar o tomate, metade do pimentão, a páprica, o açafrão e o alho. Suar por alguns minutos.
8. Adicionar o arroz, espalhando em formato de cruz, sem mexer.
9. Acrescentar o fundo de camarão com o corante (Tartracina em pó), corrigir o sal e deixar em fogo alto até que ferva. Acrescentar as vagens.
10. Baixar o fogo e misturar. Cozinhar por alguns minutos.
11. Por cima, arrumar os camarões e as lulas salteadas, o restante do pimentão, os mariscos meia casca e os 03 camarões inteiros com casca salteados.
12. Conservar no fogo até o arroz estar cozido.
13. Apagar o fogo, cobrir com papel alumínio e deixar a paella descansar por 05 minutos. Servir imediatamente.

Arroz

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Mousse de Chocolate com abacate

Que tal um mousse de Chocolate que sua base é um abacate? Que não é tão gorduroso e nem muito doce? E que podemos comer sem culpa.

Gostou da ideia?

Então ASSISTA:

Ingredientes:

1 Abacate maduro
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (pode ser trocado por cacau)
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (pode ser refinado ou de açúcar de coco)
Essência de baunilha a gosto
Raspas de Laranja
1 pitada de sal
Ovomaltine (opcional)

Modo de Preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2, Leve para gelar e Sirva.

Mousse

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Bolo de Tapioca cremoso (não vai ao forno)

Ingredientes:

800ml de leite
1 lata de leite condensado
200ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de coco ralado
500g de tapioca granulada
1 colher (chá) de essencia de baunilha

Modo de Preparo:
1. Misture metade da lata de leite condensado com todos os ingrediente.
2. Unte uma forma com manteiga ou oleo
3. Despeje a mistura na forma e leve para gelar por no minimo 30 minuto.
4. Retire o bolo da forma e coloque o restante do leite condensado por cima do bolo.

Bolos

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Bolo de amendoas

Ingredientes

Massa:
30g de  Farinha de rosca
90g de açucar refinado
150g de farinha de amendoas
5g de fermento quimico
240ml de oleo de milho
4 ovos
Raspas de 1 laranja
Raspas de 1 limão

Calda:
90g de açucar refinado
1 cravo da india
1 canela em pau
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão

Modo de preparo
1. Na batedeira com a raquete, bater a farinha de rosca com o açúcar, a farinha de amêndoas e o fermento.
 2. Adicionar o óleo e os ovos e bater bem.
3. Acrescentar as cascas de laranja e limão raladas, misturar e assar, em forno pré-aquecido em 180ºC, em forma untada e polvilhada.
4. Para preparar a calda, levar todos os ingredientes ao fogo baixo até dissolver bem o açúcar.
5. Retirar do forno, desenformar e banhar com a calda.
6. Esfriar e servir.

Bolos

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Gazpacho

Gaspacho ou caspacho é uma sopa fria à base de hortaliças, com destaque para o tomate, o pepino e o pimento, muito popular no sul de Portugal, no sul de Espanha, bem como no México e outros países centro-americanos

Ingredientes:
250g de Tomate Débora
1 Pepino japonês
1 Cebola pera
1 Pimentão vermelho
1 dente de Alho
5ml de Vinagre de vinho branco
2 fatias de Pão de forma sem casca
30ml de Azeite extra virgem
200ml de Suco de tomate
Sal refinado
Pimenta do reino preta moída
1 Cebolinha

Modo de Preparo:
1. Retirar a pele e a semente dos tomates.
2. Cortar metade dos tomates, do pepino, da cebola e do pimentão em cubos pequenos. Reservar para a guarnição.
3. Cortar, rusticamente, a outra metade dos vegetais, retirando a casca do pepino.
 4. Em um liquidificador, processar muito bem os vegetais cortados rusticamente, o alho, o vinagre e 01 fatia de pão. Ainda batendo, adicionar o azeite em fio.
5. Colocar em um bowl, adicionar o suco de tomate e acertar os temperos. Cobrir com filme plástico e gelar.
 6. Preparar croutons com 01 fatia de pão de forma em um pouco de azeite. Reservar.
7. Na hora do serviço, polvilhar o gazpacho com os legumes cortados em cubos pequenos, a cebolinha chiffonade e os croutons.

Receitas salgadas

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Brigadeiro recheado com creme de maracujá

Ingredientes:

Brigadeiro gourmet

3/4 da lata de leite condensado 

50g de Chocolate meio amargo

2 colheres (sopa) de chocolate em pó 33%

3 colheres (sopa) de creme de leite 

Recheio de maracujá

1/4 da lata de leite condensado (+ ou - 100g)

50ml de suco concentrado de maracujá

Modo de preparo

Brigadeiro gourmet

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para o fogo. Mexa constantemente com uma espátula de silicone até o brigadeiro desgrudar da panela.

Creme de maracujá

Misture todos os ingredientes. Pingue pequenas porções em uma bandeja forrada com papel manteiga, filme plástico ou tapete de silicone e leve para congelar.

Montagem

Faça bolinhas com o brigadeiro e amasse. Coloque o recheio congelado no meio do brigadeiro, feche e enrole. Finalize passando no granulado ou em miçangas.

Brigadeiros

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Torta de chocolate funcional

Bom dia!!!

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 ovos
1 xícara (chá) de biomassa ( veja a receita aqui.)
1/2 xícara de açúcar mascavo
6 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
1 colher (chá) de fermento quimico

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Coloque a mistura em uma forma de bolo inglês untada e asse em forno pré aquecido a 180ºC, por aproximadamente 45 minutos.

Dica: Pode ser servido com sorvete e calda quente.

Tortas

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Tartare de atum e abacate em seu ninho de beterraba

Receita da Cozinha francesa.

Ingredientes:
100g de Atum fresco
40g de abacate
Cebolinha
1/2 unidade de beterraba
Salsinha
100ml de Vinagre branco
100g de Açúcar
Gengibre ralado
10ml de molho shoyu
10ml de vinagre balsamico


Modo de preparo:

1 hora antes do preparo: Misturar os ingredientes da marinada com 60 ml de água, ferver 2 minutos e mergulhar as fatias de beterraba. Cobrir e deixar descansar.

Preparo 1. Misturar todos os ingredientes do molho. Misturar à parte, o atum e o abacate cortados em cubos pequenos e a ciboullete em julienne. Acrescentar um pouco do molho e deixar o restante para temperar na hora, com parcimônia, pois ele pode escurecer demais o atum e o abacate, resultando num aspecto pouco atraente. 2. Servir com a beterraba e o molho.

Receitas salgadas

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Pateis de Belém

Ingredientes:

300g Massa folhada
30g  Manteiga integral ou margarina sem sal
300ml Leite integral
15g Farinha de trigo
1unidade Canela em pau
100g Açúcar refinado
50ml Água
6 Gemas de ovo tipo extra
 Açúcar impalpável e Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:
1. Abrir a massa folhada, cortar uma tira com cerca de 20 cm de largura e enrolar como um cordão comprido. Cortar pedaços do cordão e colocá-los de pé sobre a forminha untada com manteiga, abrindo do meio para os lados, deixando sobrar um pouquinho nas bordas.
Ex:

2. Dissolver a farinha de trigo no leite, misturar bem, juntar o pau de canela e levar ao fogo baixo para ferver até formar um mingau. Retirar do fogo, eliminar o pau de canela e reservar.
3. Em outra panela, preparar, com o açúcar e a água, uma calda em ponto de espadana (117ºC). Retirar do fogo.
4. Despejar a calda de açúcar no mingau aos poucos, misturando bem, e deixar amornar por 15 minutos. Reservar.
 5. À parte, peneirar as gemas e misturar ligeiramente.
 6. Usando o método de temperagem, juntar as gemas ao mingau reservado. Misturar para obter um creme homogêneo.
7. Encher as forminhas com a massa folhada, previamente montada, a 2/3 do seu volume.
8. Levar ao forno pré-aquecido a 300ºC por 12 a 15 minutos ou até a massa ficar levemente dourada e o creme escurecido.
9. Retirar do forno, desenformar e servir os pastéis, mornos ou frios, polvilhados com açúcar impalpável e canela em pó

Receitas doces

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